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      腊八蒜里找到高效抗菌肽

        2019-11-07 12:43:39 热度:4813

        专家提醒,抗生素目前无法替代,吃得太多会刺激肠胃。

        采访专家:天津大学天然药物化学组高旭东博士

        克信食品营养信息交流中心科技处处长阮广丰

        最近,国际科学杂志《食品功能》以封面文章的形式发表了天津大学陈海霞教授团队的一项新发现。他们首次从我国传统美食腊八蒜中发现了三种新的活性肽。它们不仅抑菌性好,而且毒性低,不易产生耐药菌。在媒体报道中,他们甚至称之为“抗生素的潜在替代品”。作为对这一激动人心的研究结果的回应,《生活时报》的记者联系了该研究的第一作者、天津大学天然药物化学团队高旭东博士,详细了解了该研究,并邀请食品专家对其进行解读。

        在接受《生活时报》记者采访时,高旭东说大蒜富含多种生物活性成分,如类黄酮、多酚、多糖、甾醇和对微生物和癌细胞有抑制作用的蛋白质。与大蒜相比,腊八蒜具有绿松石的外观,这启发了由陈海霞教授领导的天然药物化学团队去思考在腌制过程中是否会产生其他活性物质。因此,高旭东提取了腊八蒜蛋白,并通过水解和超滤获得了三种新的活性肽。实验证明,这三种活性肽对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有很好的抑制作用。主要的抑制机制是活性肽能够破坏细菌的细胞膜并导致细菌死亡。

        高旭东告诉记者,与抗生素相比,新的活性肽有三个优势:耐药性。传统抗生素容易产生细菌耐药性,而抗菌肽的功能不涉及特定的靶点,这是物理性的,难以产生耐药性。发病时间。抗菌肽的最大优势是它们作用迅速,而传统抗生素需要几天时间才能发挥作用。生物活动。抗生素主要是抗菌的,抗菌肽具有多种生物活性。然而,新的活性肽也有缺点。它们易受温度、酸碱度等影响,稳定性差。目前,生产成本高于化学药品。

        人们可能更关心腊八蒜能否代替抗生素使用。对此,高旭东表示,腊八蒜作为一种功能性食品,目前无法替代临床药物,但抗菌肽可能在未来成为抗生素的替代品。

        克信食品营养信息交流中心科技部门主任阮广丰表示,在全球抗生素耐药性问题的背景下,寻找食品中的功能性成分是一个很好的尝试。然而,本研究表明,从腊八蒜中提取浓缩后得到的多肽成分经体外细胞实验证明具有抗菌作用。不能直接说它可以代替抗生素,也不能用来大量食用腊八蒜。在正式临床应用和推广之前,媒体最好客观报道,不要夸大研究结果,以免被不择手段的商家利用和愚弄消费者。

        除了抗菌作用外,有些人喜欢吃腊八蒜,也重视腊八蒜色素的抗氧化作用,认为“腊八蒜越绿,其保健效果越好”。阮广丰说腊八蒜中的色素确实有抗氧化作用,但没有足够的证据表明它能帮助人体抗癌或降低血脂,也没有“越绿越好”的结论。高旭东说腊八蒜中三种活性肽的含量与颜色无关。

        需要提醒的是,无论在冬天还是夏天,吃腊八蒜要适量,每天大约2~3片花瓣,吃得太多会刺激肠胃。服用该药物的人在食用大蒜前应仔细阅读药物说明书,以避免药物与大蒜成分之间的相互作用,并增强药物毒性,如华法林和达比加群。(记者李爽·王冰洁)

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